Rågsur, Äpple och Öl

Det ryktas att öl är en bra vätska att ha i bröd. Det måste naturligtvis prövas. Här är mitt första experiment med öl i ett bröd. Den här trestegsraketen räcker till två limpor. Börja med att göra i ordning surdegen och skållningen på kvällen före du bakar brödet.

Surdeg:

• 100 g (1 dl) Rågsurdegsgrund
• 180 g (3 dl) Rågmjöl
• 300 g (3 dl) Vatten

Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt stå i 8-10 timmar.

Skållning:

• 50 g Rågkross
• 50 g Linfrö
• 100 g (1 dl) kokande vatten

Lägg rågen och linfröna i en liten kastrull. Häll över det kokande vattnet. Blanda ordentligt och lägg på ett lock. Låt svalna till rumstemperatur.

Den rediga degen:

• Surdegen
• Skållningen
• 820 g (ca 13,5 dl) Vetemjöl special
• 200 g (2 dl) Rumstempurerad öl
• 1 Syrligt äpple
• 20 g Salt

Blanda surdegen och skållningen med mjölet och riv ner äpplet grovt i degen. Så här års finns det gott om smakrika syrliga svenska äpplen i trädgårdarna och affärerna. Ta ett stort eller två små. Häll sedan i ölen i degen och kör i maskinen i ca tio minuter. Tillsätt därefter saltet och kör i någon minut till.


Knåda knåda!

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma till runda eller avlånga bröd. Lägg dom att jäsa på en mjölad handduk eller på ett bakplåtspapper om du vill grädda på ett sådant. Sätt ugnen på 275 grader och låt bröden jäsa i en timme. Skjutsa in bröden i ugnen och sänk genast värmen till 250 grader samtidigt som du duschar bröden med vatten från en sprayflaska. Efter 15 minuter sänker du värmen til 200 grader, vädrar ur ugnen och stoppar in en termometer i det ena brödet. När termometern visar 98 grader kan du ta ut brödet och låta det svalna en stund, då får du ett så här smarrigt bröd:

Ölen ger en tydlig beska i eftersmaken och brödet får därmed en väldigt speciell karaktär. Passar utmärkt till husmanskost eller som frukostbröd med lite leverpastej på! Ett väldigt lyckat experiment på det hele tatt. Nästa gång ska jag pröva att ha lite mer öl i och kanske även se till att söta brödet för att balansera upp beskan lite.